Premier Maître d'hôtel de Belgique - règlement

 

CLUB GASTRONOMIQUE PROSPER MONTAGNE ASBL

Règlement du concours pour le titre de

"PREMIER MAÎTRE D’HÔTEL DE BELGIQUE 2018"

Concours Officiel d’Excellence Professionnelle agréé par la Ministre de l' Economie, PME,
Classes Moyennes et Energie sur base de la Loi du 13 mai 2009

Art. 1

Dans le cadre de ces activités le "Club Gastronomique Prosper Montagné asbl" organise le concours pour le titre de

"PREMIER MAÎTRE D’HÔTEL DE BELGIQUE 2018"

Art 2

Le concours est ouvert à tous les professionnels du service de la salle, qui exercent leur activité sur le territoire belge, soit en tant qu’indépendant-restaurateur dûment inscrit à la "Banque-Carrefour des Entreprises" et sont en ordre en ce qui concerne leurs obligations fiscales et sociales, soit comme préposé d’une petite ou moyenne entreprise commerciale ou artisanale dûment inscrite à la « Banque-Carrefour des Entreprises » et en ordre en ce qui concerne ses obligations fiscales et sociales.

Art 3

Connaissances requises: Le comportement et les relations avec les clients: Accueil, service convivial et qualitatif. Connaissance du menu, allergènes, connaissance élémentaire des plats. Techniques du service: Préparations, découpes, filetage, flambage. Les fromages belges et étrangers. Le service de fromages et/ou de desserts au chariot ou en buffet. Les boissons: le raisin, les vins d’Europe, les vignobles et les vins du monde les plus connus. Les liqueurs et eaux de vie belges. Les boissons habituellement servies dans un restaurant (bières, café, thé,…) la carte des vins, l’art d’associer les vins et les mets. Compétences: résistance au stress, résoudre les problèmes, être flexible, prendre l'initiative, prendre ses responsabilités, être ordonné, avoir de la présence, connaissance d’une autre langue (néerlandais et/ou anglais pour les Francophones, français et/ou anglais pour les Néerlandophones).

Art. 4

Le concours se déroule en trois temps: une épreuve écrite de sélection, une épreuve orale de sélection et une finale.

L’épreuve de sélection consiste en un questionnaire qui doit être complété et envoyé accompagné du bulletin de candidature officielle.

Pour l’épreuve orale, les candidats, seront convoqués par courrier électronique.

Pour participer, les candidats doivent introduire un dossier comprenant:

  1. Le bulletin de candidature.
  2. Les coordonnées complètes du candidat (nom, adresse, téléphone, courriel, etc.), carrière.
  3. Photo d'identité
  4. Le questionnaire complété.

Pour que la candidature soit valable, le dossier COMPLET sera adressé à l'adresse email:

concours [at] club-prosper-montagne [dot] be

avant le 15 mai 2017

Ou par la poste au

Secrétariat du Club Gastronomique Prosper Montagné, Residentie De Veste Komvest 34, 8000 BRUGGE sous pli ordinaire, avant le 15 mai 2017, date de la poste faisant foi.

A la réception d'une candidature, le secrétariat enverra un accusé de réception au candidat et mentionnera un numéro d'ordre sur chaque page contenues dans le dossier et conservera la liste des candidats au secret jusqu'après la lecture de sélection.

Apres tous les candidats seront invités personnellement pour l’épreuve orale.

Epreuve qui aura lieu le 18 juin 2017 au restaurant Sea Grill à Bruxelles.

Art 5

Le questionnaire destiné à la sélection sera lu et jugé par un comité de lecture, composé de professionnels, qui désignera au Président les cinq questionnaires retenus en justifiant et argumentant ses conclusions. Le Président communiquera les numéros des questionnaires retenus au secrétariat qui se chargera d'avertir les cinq candidats sélectionnés pour la finale.

Art 6

La finale, aura lieu en public, le lundi 2 octobre 2017 à 08:30 heures à la ferme Cortvriendt, école d’ hôtellerie et de tourisme Spermalie, Snaggaardstraat 15, 8000 Bruges.

Pendant la finale le candidat peut se faire assister par un commis de son choix.

Les candidats s’y présenteront en tenue de travail. La finale comporte uniquement des épreuves pratiques et orales.

Le résultat final tient compte uniquement des notes des épreuves de la finale. Les points acquis en sélection écrite et orale ne seront pris en considération qu’en cas d’ex-aequo pour la première place.

Art 7

Monsieur Fabrice D’Hulster, directeur de salle du Restaurant Sea Grill est ambassadeur du concours “Premier Maître d’Hôtel de Belgique 2017” et en cette qualité il est Président du jury mentionné ci-dessous.

Les membres du jury sont choisis parmi les personnalités du monde de la restauration et de l’hôtellerie, de la viticulture, de l’enseignement et de la presse gastronomique.

Le jury est souverain à tous les stades de la compétition. Ses décisions sont sans appel. Si lors de la finale, aucun des candidats n'obtient un résultat suffisant, le jury se réserve le droit de ne pas attribuer le titre. Dans ce cas le finaliste le mieux classé recevra un diplôme de considération.

Art 8

La proclamation des résultats aura lieu à l’issue du concours, vers 15h00.

La remise officielle des prix aura lieu lors du banquet du Président, le soir même, chaque finaliste est invité avec son conjoint(e) par le Club.

Art 9

Le finaliste classé premier portera le titre de:

"PREMIER MAÎTRE D’HÔTEL DE BELGIQUE 2018"

Il recevra, entre autres prix de valeur, une coupe du Club Gastronomique Prosper Montagné.

Les quatre concurrents suivants seront proclamés

"Finaliste du concours de Premier Maître d’Hôtel de Belgique 2018"

Art 10

La participation au concours implique que les participants approuvent sans réserve le présent règlement.

Art 11

Le Club Gastronomique Prosper Montagné Belgique garde l'entière propriété de toutes images fixes ou animées se rapportant directement ou indirectement au concours.

Art 12

Le vainqueur final acceptera de prêter gracieusement son concours dans le cadre d'actions menées par le Club Gastronomique Prosper Montagné Belgique et éventuellement en collaboration avec ses partenaires (télévision, médias, reportages, présence promotionnelle, etc.) dans l'intérêt réciproque bien compris et le respect des disponibilités de chacun.

QUESTIONNAIRE

1.Les allergènes:

PLAT

N°s des ALLERGENES

Maquereau – ceviche – concombre – avocat

 

Crevettes de Zeebrugge – babeurre – millet

 

limande-sole – moule de Zélande - fenouil sauvage

 

canard colvert – betterave – oignon de printemps – mirabelle

 

Pâté de lièvre – chutney

 

Coquille Saint Jacques – betterave – noisettes

 

Homard Canadien – pâte – vanille

 

Ris de veau – structures d’oignon – moutarde Wostyn

 

Risotto – seiche – croutons

 

Mulet –jus de crabe vert - crème d’artichaut – fleur de courgette

 

Vacherin mont d’Or – Pouligny - Stilton

 

Chocolat – kumquat – huile d’olive

 

Crêpes “ Comedie Française”

 

Cannelées de Bordeaux

 

 

  

 2. Donnez l’ordre exact du service. Une table avec 8 personnes officielles

 

 

Ordre

A

Willy De Clercq, Ministre d’état

 

B

Jonkheer Christian de la Kethulle de Ryhove

 

C

Rabbijn Moshe Feinstein

 

D

Emile Baron Braun

 

E

Cayetana Fitz-James Stuart y Silva- duchesse d’Alva

 

F

Eugène-Georges-Isidore-Léon de Barsy, professeur émérite de l’Université Libre de Bruxelles

 

G

Maria Desmedt, hôte

 

H

Adrien baron de la Kethulle de Ryhove

 

 

 3. La carte de restaurant contient un nombre de fautes linguistiques et d'orthographe aussi bien en Français qu’en Néerlandais. Indiquez ces erreurs.

Gambero rosso, coutea de mer, marinade de mini tomates, coullis de cresson

Gambero rosso, zwaardshede, gemarineerde minni tomaten, waterkerskoulis

 

Foie d’oie et gelee a la truffe de vaucluse

Ganzelever met gelei van truffle uit de vaucluse

 

Salade parmentiere de homard de la mer du nord au truffe noires

Salade van noordzeekreeft met zwarte tuffle en aardapelen

 

Homard Breton,flan de cury rouge et corrail,émulsion cocco et kafir

Bretoense kreeft,rode cury en coraal flan, kokkos en kafir emulsie. 

 

Langoustine de Gulvinec cuite sur gallet flambée au whiskey Auchentoshan,
champignon de Saumur,crème de chataigne

Langoustine van Gulvinec op kiezelsteen gebakken met Auchentoschan whiskey,
Saumur paddestoel, kastanjeroom

 

Noix de saint-jacques et foei gras poêle, chicons confiets, sauce cannele.

Gebakken sint-jakobnoot en ganzelever, gekonfijt witloof, kanneelsaus.

 

Sole de nos cotes, huitres, caviaar Ossetra, crème de laitue de mer

Zeetong van onze kunst, oesters, Ossetra kaviaar, romige zeesla

 

Riz de veau croustillant, bletes au pigment d'Espelette, Parmiggiano Reggiano

Knapperig kalfszwezzerik, snijbiet met Espelette pepper, Parmiggiano Reggiano

 

Selle d'agneau, trévise tardive, croquettes aux ollives et citron

Lamzadel, raddichi « Rossi di Treviso », krokketten van olijven en citron

 

Turbot, chou pommé, jus des arêtes au vin rouige

Tarbot, sluiskool, saus van de graten en rode wijn

 

Soufle au citron vert, graniter au parfum de mojiito.

Limoen souflé met parfum van mojiito

 

Pampelmousse, estragon, sorbet Champagne rosé

Pomppelmoes, dragon, rosé Champagne sorbet

 

Al onze prijzen zijn Service & TVA nclus

Tous nos prix sont BTW & Service inbegrepen

Les candidats doivent marquer les fautes et soigner qu’il n’y a pas d’anomalies dans le menu. La carte doit être prêt pour l’imprimerie.

 

4. Les GINS sont devenus des produits clés de la gastronomie.

Commentez:

  • 2 Anglais
  • 2 Belge
  • 2 Français 
  • Quel et le tonic idéal et la meilleure garniture pour ces gins?

 

5. Créez un plateau de 10 fromages Européens.

 

 

 

 6. A table l’hôte demande des cartes sans prix pour ces invités.
    Ces cartes ne sont pas disponible, comment vous y prenez-vous?

 

 

 

 7. Donnez le pays d’origine des eaux suivants?

 

A

Vichy Catalane

B

Badoit

C

Chateldon

D

Finé

E

Spa barisart

F

Speyside Glenlivet

G

Pineo

H

Voss

I

Bar le Duc

J

Hildon

K

Iskilde

L

Apollinaris

M

Blk black Water

N

Icelandic

O

Chaudfontaine

P

Pedras Salgades

Q

Mont Roucous

 

 8. Commenter la dégustation du vin belge:
         “RUFFUS Brut Sauvage”

 

 

  

 9. Comment faites-vous face au media sociale, en ce qui concerne:

 Tripad visor    

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 10. Aujourd’hui, le guide Michelin, a récompensé votre restaurant d’une deuxième étoile, qu’allez-vous changer dans votre situation professionnelle actuelle, de Maître d’Hôtel?